时间：2016-12-19 12:53 来源：未知 作者：admin 阅读：次

打从去年开始，潮汕牛肉火锅突然在盛京流行了起来。

大概是沉迷于观看师傅们熟练地在厚重案板上对大块牛肉大刀细切，刚切好的肥瘦相间的牛肉被整齐码上盘子传送上桌。

百味消融小釜中，滚滚沸水煮尽人间佳肴。在这种滴水成冰的天气，吃货们唯独不能委屈了肚子。川锅吃腻了，烤鱼没新意！何不去吃顿潮汕牛肉火锅？

每当夜色一黯，店家就热闹了起来，大厅灯火通明，桌桌冒着热气，吃肉喝酒，人生得意须尽欢！

虽然已经不是第一次吃潮汕火锅了，但是对这家刚安家沈阳的牛牛军团，其实开始并不看好，牛肉火锅离开潮汕是很难做好的！不过现在小编服了！先不说老板和师傅们都是土著潮汕人，单从菜品、汤锅、酱料都做到精益求精，极正宗。

嫩活的牛肉总是吃的欲罢不能，筷子一起一落，漏勺投进翻滚的骨汤，掂几下，趁热蘸沙茶酱，冒着热气入口，香、咸、甜瞬间冲击满口满足不已。

潮汕火锅为什么这么牛？牛肉合格的火锅牛，并不一定要土产

其实肉最讲究的是新鲜，“热气”直送餐档，而并非拘泥土产的趋势。牛牛军团的牛肉非常新鲜，因为在沈阳有合作的屠宰场，两个小时内就能送上餐桌。

火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好。牛牛军团的牛选用南方小黄牛，体重严格要求500~550斤，肉质细嫩。现宰现卖，两小时内送到。

刀工手起刀落，起落间是沉稳与妥帖

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。切的不好，很可能就纤维太长难咬，或者舌感粗糙。切肉的师傅说，每天切完肉，左手比右手酸疼，因为要大力按住肉在案板上。

▲ 像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

▲拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

牛肉的分类庖丁解牛，出肉量仅为37％

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。

肥胼￥48/份

每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

▼原来，这就是传说中的——秒牛

▲ 下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。

招牌酱酱料有什么特别之处？

待锅中牛骨汤沸腾了以后，盛一碗清汤先喝着暖胃。

沙茶酱配牛牛军团的招牌酱，鲜香不油腻，特请南方酱料师傅申请专利的！浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。

牛肉丸铁锤敲打的欢脱，牛丸跳起广场舞

千锤百炼下的牛肉丸十分倔强，稍一不注意就“活了”。别看这一个小小的丸子不大，却是经过长达一个小时的敲打，稍微调味后再敲十几分钟入味。牛肉香浓，咬上一口，肉汁就流入口中。

生丸￥38/10个

生丸煮的时间要长一些，15分钟才熟，所以要先下锅。

特色菜品

什么是熟地水？

一轮大鱼大肉之后，当青青翠翠的茼蒿跃然桌上，迫切需要些时鲜的蔬菜来满足均衡饮食的要求。 南方运输过来，配和牛肉锅有独特的香气， 叶大茎短，口感鲜嫩。

南方大叶茼蒿￥12/份

潮汕特色凉拌酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。

潮汕凉拌酸菜￥10/份

熟地是一种上好中药材，具有补血滋阴功效，吃火锅搭配熟地水非常解腻。

熟地水￥18/壶

小贴士一秒晋级烫肉高手

烫肉的顺序，建议从瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龙伴，吊龙，肥胼，胸口朥。务必先把所有牛肉涮完了，再加别的食材。另外，对于肥肉较少的部位，比如吊龙和嫩肉，下锅前滴几滴油在肉上拌匀，烫出来的肉格外细嫩。

▲ 附上商家良心提示的小挂牌，每张上桌的盘上都会有提示

如何辨别牛肉的好坏？

颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。

触感：新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

吃货福利

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3.享受全单8.5折优惠（不含酒水），与活动2同享；

4.活动最终解释权归店家所有，详情到店咨询。

潮汕鲜牛肉火锅

地址：沈阳市大东区德增街28号（花鸟鱼市场对面）

电话：024-66700388/988

停车：门前有少量停车位

WIFI：有

人均：80元

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